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Fluffy-Brot

  • Autorenbild: Seraina Hohl
    Seraina Hohl
  • 26. Jan. 2021
  • 1 Min. Lesezeit

Aktualisiert: 9. Feb. 2021


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Dieses absolut fluffige Brot ist ein "must have" für jeden Sonntagsbrunch.


Es gibt keine Magie und keine geheimen Zutaten beim Brotbacken. Aber man muss das Gespür für den richtigen Zeitpunkt entwickeln.



Zutaten


Mehlkochstück

  • 25 g Weissmehl

  • 100 g Wasser


Hauptteig

  • 125 g Vollmilch

  • 15 g Frischhefe

  • 15 g Zucker + 1 TL

  • 360 g Weissmehl

  • 1 TL Salz

  • 1 Ei

  • 30 g Butter, in Stücken

  • 1 Eigelb mit etwas Milch verquirlt

So geht's


Schritt 1

Mehl und Wasser in den Mixtopf geben und

4 min | 65°C | Stufe 2 Mehlkochstück umfüllen und abkühlen lassen.

25g Weissmehl, 100g Wasser


Schritt 2

Milch, Hefe und 1 TL Zucker in den Mixtopf geben und

2 Min | 37°C | Stufe 2 erwärmen.

125g Vollmilch, 15g Hefe, 1 TL Zucker


Schritt 3

Nun das Mehl, das abgekühlte Mehlkochstück, Zucker, Salz und Ei dazugeben.

5 Min. | Teigstufe

360g Weissmehl, Mehlkochstück, 15g Zucker, 1 TL Salz, 1 Ei


Schritt 4

Butter dazugeben und nochmals

3 Min | Teigstufe

30g Butter


Schritt 5

Den Teig in eine mit Öl ausgeriebene Schüssel geben und zugedeckt ca. 45 Min. aufgehen lassen. Nun den Teig in 4 gleich grosse Stücke teilen (ca. 178 g) - ca. 15 Min. stehen lassen.

In der Zwischenzeit eine Cakeform (30cm) mit Backtrennpapier auslegen.

Jedes Stück mit Hilfe von wenig Mehl länglich Ausrollen. Von der langen Seite her 1/3 zur Mitte einschlagen, dann den Rest darüber schlagen. Von der kurzen Seite her zu einer Rolle aufrollen und mit der Naht nach unten in die Cakeform legen.

Die Form zugedeckt nochmals mindestens 45 Min. aufgehen lassen.


Schritt 6

Den Ofen auf 175°C (Ober- /Unterhitze) vorheizen. Den Teig mit dem Eigelb bestreichen


Backen

Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 175° vorgeheizten Ofens.


Seraina Hohl Thermomix® Beraterin. 6043 Adligenswil, 0792574688, seraina.hohl@gmail.com

 
 
 

1 Kommentar


Guest
07. Juli

Die Wissenschaft hinter dem perfekten Fluffy Brot

Dieser Beitrag über fluffy Brot bringt mich dazu, über die faszinierenden biochemischen Prozesse nachzudenken, die unsere Lieblingsteige so wunderbar luftig machen. Was viele nicht wissen: Die Gluten-Entwicklung ist nur ein Teil der Geschichte. Tatsächlich spielen Enzyme eine entscheidende Rolle bei der Textur des Endprodukts.

Alpha-Amylase, natürlich im Mehl vorhanden, wandelt Stärke in Zucker um und füttert damit die Hefe. Diese enzymatische Aktivität ist temperaturabhängig und erklärt, warum verschiedene Gehzeiten bei unterschiedlichen Temperaturen völlig verschiedene Ergebnisse liefern. Bei 24°C arbeitet die Alpha-Amylase optimal, während sie bei 60°C denaturiert.

Ein Geheimtipp aus der Profi-Bäckerei: Fügen Sie eine Prise Malzextrakt hinzu – es verstärkt die enzymatische Aktivität und verbessert die Krumenstruktur erheblich.

Die Maillard-Reaktion, verantwortlich für…

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